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下来的鱼肉,摆在盘子四周,留一个缺口摆放鱼头和鱼尾,放上一些新的葱姜丝,放入蒸锅里,大火蒸了一刻钟,将鲈鱼蒸熟。
      云氏取出蒸熟的鲈鱼,将蒸出来的汤汁倒掉,摆放上一些新的葱姜丝,浇上热油便好了。
      赵氏在做梅菜扣肉,是一道很好吃的下酒菜。
      先把五花肉洗净切段(主要是根据自家锅的大小),锅中放入五花肉、酒、葱、姜、桂皮、八角,倒入水没过猪肉。
      水开后赵氏捞掉浮沫,调中小火,盖盖子煮两刻钟的时间。
      中途还翻了个面。(用筷子插一下能穿透就可以捞出了,不一定要煮那么久,但是一定要煮熟透,不然不好炸熟。)
      煮熟后,捞出洗净,又用油纸擦干水分。用小木签子叉表皮,尽量全部叉满均匀一些。叉完之后表皮又出了油,赵氏用油纸擦干油,抹上适量醋、盐,拍均匀让它们渗透到表皮。
      在锅中放入一块蒸板,防止糊底放入擦干水分的五花肉,倒入适量的油。
      开火,盖上盖子,等不爆油了,赵氏才重新打开盖子,调中小火一定要注意翻面,不要焦了,炸至焦黄即可捞出沥干油分。
      把提前泡好的梅菜,洗净切小段。
      把泡至表皮松软起泡的五花肉切块。
      倒入适量葱姜水、五香粉、盐、酱油,搅拌均匀。
      赵氏在锅里倒入适量的水,放入蒸架,放入碗,把扣肉沿着碗沿摆好,皮朝下。碗中剩下的料汁倒入到梅干菜中搅拌均匀。
      蒸好后就可以吃了。
      钱氏在做黄豆炖猪蹄,黄豆提前泡好。
      锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。
      在锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入糖,将糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀,猪手上色后,放入葱、姜、八角
      然后加入酒和酱油,继续保持中小火翻炒,炒至猪手变成棕红色,放入黄豆。
      加开水没过猪手2\/3处,用大火将汤汁烧开。
      最后撇去表层浮沫,放入做好的黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易地扎穿猪手,然后加入适量的盐即可。
      孩子们一个个的巴在厨房的门框边上,眼巴巴的盯着云氏三人的动作。
      过年的时候是他们最幸福的时候,以前,每次过年,家里都会买肉吃,虽然没有现在的好。
      但那已经是一年一次的盛大节日了,只有那一天才能痛痛快快的吃肉。

第94章 年夜饭(一)[2/2页]