如果说想要保证菜品的原汁原味，那么一般就需要用到清蒸这种手段。
而如果想要满足大部分人的口味，欧歌觉得油炸，炭烤却是最好的办法。
因为油炸，炭烤之后，味道就完全不一样了。
就拿这羊肉来说。
虽然大家都知道羊肉不错，尤其是秋冬季节的时候，吃羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。
所以，我们在立冬的时候，很喜欢吃羊肉。
但是一般不是草原上的人，对于羊肉的接受程度，其实很低的。
因为羊肉的膻味实在是太强了。
即便是所谓的大厨，做得再好，如果是水煮之类，也依然难以完全避免这种味道。
不过，有的人却是觉得，吃羊肉，吃的就是这股味道，若是没有，那才不好。
但是对欧歌而言，他肯定不会自己给自己找罪受。
所以，他虽然喂了羊，邱强都拉了几次去店里了，但是他一次也没有吃过。
这一次，也是趁着招待王教授等人，他决定试一试。
不过，也不是其他烹饪方式，而是直接来了个烤全羊，这样的话，可以最大限度的将羊肉身上的膻味完全避免。
他觉得自己能够接受羊肉的程度，恐怕就仅限于烤全羊，或者吃烤肉，烤焦到什么味道都吃不出来的那种。
茶水招待了王教授他们之后，欧歌就没有管他们了，直接让他们自己去转悠。
反正田庄之中也没有什么危险，他们想看是什么就看什么，还比较自由。
当然，最关键的是，欧歌要做烤全羊，没有时间，分身乏术。
毕竟，想要做好烤全羊也不简单。
不管是，准备，还是烤制的时间可都不短。而且麻烦，是实打实的硬菜。
《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：
“元代有柳羔羊，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”
不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。
欧歌当然没有专门用来烤全羊的烤炉。
不过，当初设计别墅的时候，甘鑫也设计了一个烤炉，用来烤羊也凑合着用吧。
其实，这关键在于火候的把控，而以欧歌神魂对力量的精准把控，就算是直接露天，也没有事情。
对于其他人要做烤全羊，首先需要选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，不过这一点，对欧歌没有用，因为他没有选择，随便提了一只羊宰杀了，其实也差不多。
宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味。
最关键的便是腌制和调味。
不然就算是烤好了，味道也会大打折扣。
对于这一点，欧歌确实有独家秘方。
一方面，自然是他从古籍中，改良了一种烤全羊的秘方。需要用到柠檬皮、当归、山楂、蜂蜜等等材料，密密麻麻数十种，看得人眼花缭乱。
同时，他还可以使用暗劲的手法，通过不断的拍打，将这些作料，渗透到羊肉之中。
这样，不但能够让味道更好的和羊肉融合在一起。
关键是还不用腌制那么久，可以节省时间。
腌制好了之后，并不意味着马上就可以烤了。
中间还有一个冷熏的过程。
一腌，二熏，三烤，这是烤全羊的三次上味，每次都不简单，少一次味道就会差一分。
然后就是烤了。
这一步其
第327章 烤全羊[1/2页]