p; 然而，如何将这些清汤菜换一种形式来呈现，是他需要面对的问题。
看似只是在清汤中加入了猪皮制成皮冻，可是这一点小小的变化会让整道菜发生改变。
想要让整道菜重新达到平衡，需要很下功夫。
这边，严幼甫正在努力的解决着烹饪中的难题。
洪锦这边则是在尝试制作一种很新的东西，是相对于在中餐当中属于很新的东西，然而在西餐，以及平时的一些甜品中，却并不算是很新的东西。
这种东西就是，爆爆珠！
这种在奶茶中很常见，属于奶茶中的一种小料。
吃起来外面有一层很薄的脆皮，咬破之后里面是酸甜的汁。
口感非常奇妙。
洪锦打算用制作爆爆珠的原理来制作，这一道可以嚼的汤。
爆爆珠是需要咬破才能品尝到里面的汁水，所以是需要用嚼的。用这种方式制作出来的菜品，也符合本次比赛的主题。
制作爆爆珠的原理其实很简单，就是海藻酸钠和乳酸钙相遇，会形成一种大分子键，外表看起来，就是形成了一层薄膜。
这其实是分子料理的一种运用。
分子料理听起来很高大上，其实就是将食材通过一些方式，打乱重组。
分子料理胜在表现形式的新奇，其他方面，相对于传统烹饪来说，并没有太多的优势，甚至还有些不足。
当然，表现形式的新奇，有时候也能让人食欲大开。
通常来说，在爆爆珠中加入的是一些水果汁或者蔬菜汁。
洪锦却要在这个里面，加入熬好的汤。
好吃与否，他并没有十足的把握，不过这种形式，或许会让人觉得新奇。
洪锦这次准备熬的汤，是用各种菌类混合在一起，熬制的菌汤。
这种菌汤味道鲜美丰富，每种菌类的风味各不相同，有的鲜美异常，有的风味特殊。
比如说海鲜菇、蟹味菇这些，其风味就十分特殊。海鲜菇有一股海鲜味，蟹味菇有与海鲜菇类似，不过是一种蟹肉的风味。
对于喜欢的人，那是无上珍品。
对于不喜欢的人来说，这两种菇带有浓郁的鱼腥味，非常难吃。
菌类的种类多不胜数，各种各样的菌类，是大自然对人类的恩赐。
在西南地区，云省的人，对菌类就有一种十分偏执的喜爱。
特别是野生菌，那是真的爱到骨子里。
每到吃野生菌的季节，云省的人都会每天天不亮就起床，去山里捡菌子。
每年都会有许多吃野生菌中毒进医院的人，然而即便如此，还是无数人趋之如骛。
可以提现云省人对野生菌的热爱，那必须提到一种菌子，那就是见手青。
这种菌子其貌不扬，切开后切面会出现青色。看起来就是一副不能吃的样子。
这种菌子本身是有毒的，想要解毒，必须要用油炸，而且炸的时间必须足够久。
可即便是这样，依旧有很大的机会中毒。
明知有毒，依旧无数人趋之如骛。
这就是云省人对野生菌的执着。
当然，之所以这么执着，其根本原因还是野生菌的鲜美和独特风味。
第262章 嚼汤[2/2页]