庆选择了口水鸡。
这道菜是他们一家人都喜欢吃的，在家里的地位比回锅肉还要高，因为做法比回锅肉要麻烦一点，所以吃的次数没有回锅肉那么多，所以物以稀为贵，家里人一致更喜欢吃它。
食材是自己写在题板上给附近的工作人员看，工作人员是每一位参赛选手都匹配一名，元嘉庆在白色的题板上写好所需要的食材和调料之后，工作人员用手中的ipad一拍，很快就有人从后台送来了相应的食材。
元嘉庆做口水鸡需要的食材很简单，都是一些很常见的东西，其中最不寻常的可能就是核桃仁了，他最初还以为举办方会给他拿上来几颗干核桃。
没想到，他实在是低估了举办方的壕性和人性，他们直接端上来的就是核桃仁，一粒粒剥好盛放在小碗里。
所有食材都来齐了之后，元嘉庆向送食材的工作人员和站在他身边的工作人员都道了一声谢之后便开始仔细做菜，即使这道菜他做过无数次，也丝毫不敢松懈。
处理鸡肉的时候，元嘉庆再次感叹了一下举办方的大方，这只整鸡肉质鲜嫩，结实紧致，一看就是喂养得很好的走地鸡，而且个头不大，这时候拿出来卖的话还未到最成熟的时期，所以价格应该会高很多。
不过恰好是这种嫩嫩的仔鸡，才是做口水鸡的最佳食材。
元嘉庆仔细检查过鸡肉上面是否还有残余的鸡毛和污渍，没有见到之后才冷水下锅，加入整只鸡，黄酒，姜片，开大火烧开。
这里的火也很大，三分钟之后水就开了，等他开了揭开盖子再煮两分钟，然后盛出鸡肉把水倒掉。
这一步的目的是去除鸡肉的腥味和血水，锅里煮出来的全是杂质，所以要继续把鸡肉煮熟，还需要再重新添水煮。
这一次加入水和鸡肉之后，继续加黄酒和姜片，接着加胡椒粉，香料，干辣椒一同熬煮，盖上盖子猛火继续烧，需要的时间很长，所以元嘉庆便先不管它，开始做调料汁。
拿起一旁到核桃仁，放在微波炉里高火转到两分钟，这时候核桃仁是最焦酥香脆的，继续再热下去温度太高，会糊掉。
取出核桃仁，将它们倒在案板上用刀背使劲按压，核桃仁很快就变成了一小粒一小粒点核桃碎，盛好放在一旁备用。
接着将剥好的大蒜捣碎，捣的时候加一点盐，两者会发生奇妙的碰撞，变得香气四溢。
做好这一切之后，锅内的水早已烧开，有了一丝淡淡的鸡汤味，元嘉庆赶忙揭开锅盖盛出一大勺汤，然后将辣椒油，香油，花椒油，生抽，适量盐，红辣椒，白糖，全部放入鸡汤里搅拌均匀。
这样，这道菜最重要的一部分就做好了。
口水鸡这道菜的精华也就是在调料汁，每一个厨师做出来的口水鸡味道都可能有所不同，就是因为调料汁多种类和分量不同，最后十个厨师能做出来十份不同味道的口水鸡。
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第188章 [2/2页]