陈子瑜和陆尹婉又闲聊了会。
他等刘明慧把‘鱼香肉丝和‘麻婆豆腐烹饪出来，才换上月白色厨师服走进灶台。
刘明慧把炒锅洗干净，自觉挪到墩子位。
她拎起宽背菜刀问道：“老板，炒什么菜？”
陈香小馆目前推出的菜式里，还没有特别辣的。
陈子瑜沉吟片刻后答道：“麻辣牛肉丝。”
又是新菜？
刘明慧和方文静眼前一亮，又能学到新技术了！
陈子瑜思索片刻说道：“牛腱子肉四斤，干辣椒面，花椒面二十克，青花椒五克，姜末一叠，葱段三根切成段，熟芝麻五十克。”
“明白！”
二人应答一声后，分工明确的开始备菜、备料。
刘明慧负责准备肉材和小料，方文静负责把调味料准备好。
陈子瑜趁着他们备菜、备料的功夫，往锅中加入食用清水，准备用于一会牛腱子肉的焯水。
他们到底是什么关系？
等等……
这菜闻起来还挺香。
程文浩嗅了没两下，肚子就发出不满的‘咕噜噜叫声。
‘咕噜~
程文浩咽了口唾沫，决定先填饱肚子，一会在发掘新闻素材。
他舔舐着嘴唇，端起一碗米饭，夹上一快子鱼香肉丝喂入嘴中。
嗯！
味道还不赖！
刚才误会陈老板了，那位小姑娘的厨艺还可以！
程文浩吃了一口菜，又心满意足的往嘴里刨了一口米饭。
在美味面前，心里对陈子瑜的成见也就悄然消失了。
‘咕噜噜~
‘咕噜噜~
灶台上，炒锅中的水已经沸腾，涌起一个又一个巨大气泡，将褐色杂质往锅边赶。
陈子瑜撇去浮沫，用漏勺把焯好水的牛腱子肉捞出，放入装满食用清水的盆中过凉。
刘明慧自觉将不锈钢盆端到了面前，伸手进去探了下温度问道：“老板，怎么切？”
“二粗丝你知道吧？”
陈子瑜看刘明慧疑惑的模样，解释道：“就是长约九厘米，宽和厚均为三毫米的细丝。”
说着，他又补充道，“切的时候，要按照肉的纹理来切，尽量把里面的筋丝挑掉，不然会影响成菜的口感。”
“明白！”
刘明慧用手探了几下，等温度差不多后，把牛腱子肉从清水中捞出置于桉板上，拎起宽背菜刀沿着纹理开始切割。
沿着纹理切丝是个精细活。
刘明慧用了十分钟，才把四斤牛腱子肉切成二粗丝，装了满满一大盆。
‘轰的一声，灶台的火被点燃。
陈子瑜往炒锅中加入宽油，等油温升至六、七成热时，把切好的牛肉丝全部倒入其中。
‘刺啦——
牛肉丝与热油接触，在锅中翻滚起密且细的气泡，还伴有整整升起的蒸汽。
炸了几秒后。
陈子瑜用锅勺将热油中的牛肉丝滑散，确保根根分明，不粘连。
牛肉丝不用炸太久，半分钟到一分钟的时间刚刚好。
用漏勺捞出沥干油份后，再放入热油中复炸一遍，让牛肉丝的表面更加清脆、焦香。
好香！
第117章 麻辣牛肉丝[1/2页]