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第42章 松鼠鳜鱼[2/2页]

生活系厨神 一碗鸡蛋羹

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确实赏心悦目,每次看都会忍不住暗自称赞。
     “将鱼肉切好,就要开始腌制了。”
     陈子瑜将切好的桂鱼放入盆中,撒上食盐、胡椒粉、料酒,涂抹均匀。
     静止一分钟后将血水倒出,加入少量湿淀粉涂匀后,就放置在旁边腌制。
     “松鼠鳜鱼的松鼠模样,是靠油炸出来的,这炸鱼也是有讲究的,需要将皮面朝上,肉面朝下。”
     陈子瑜已经起锅烧油,待油热至七成热时,他将桂鱼蘸少许淀粉,手抓皮面,以肉条向下放入油锅中,待鱼肉炸至定型后,才翻过去反复浇油慢炸。
     锅中慢炸数分钟后,桂鱼外皮已经金黄,鱼肉也已经熟了。
     将鱼肉捞出控油,复炸至金黄酥脆时即可捞出,随后将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,将鱼头摆上。
     如今这鱼肉模样,还真有些像炸了毛的松鼠!
     柳静姝震惊的看着盘中摆放,精神又有些恍惚了,这道菜的工序如此复杂,陈子瑜这个年纪究竟是怎么摸透的!
     接下来已经没有什么操作要点了。
     陈子瑜将手擦干净后就继续操作,他将松子放入刚才炸鱼的油锅中,慢炸半分钟后捞出,放小碗中备用。
     随后将锅中宽油倒出,在炒锅中留少许底油。
     等锅烧热后,倒入自制番茄酱迅速翻炒两下,等香味出来以后,立刻加入清水没过炒锅四分之一处。
     陈子瑜不紧不慢的拿起调味品,先后往锅中加入适量食盐、糖、食醋。
     “这股味道……”
     柳静姝蹙眉,香味闻起来和番茄炖牛腩有点像,但是其中又夹杂着丝丝甜味,很是奇妙!
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     陈子瑜等炒锅中烧沸后,加入适量湿淀粉勾芡。
     等汤汁变得浓稠、开始冒大泡时,加入少量食用油推匀,汤汁就算是准备完成了。
     陈子瑜关掉燃气灶的火,将锅中汤汁淋在鱼肉上,撒上松子,便回首笑道:“松鼠鳜鱼做好了。”
     “厉害!”
     柳静姝竖起大拇指,满脸惊讶的问道:“这道菜的烹饪过程也太复杂了,当初你是怎么学会的?”
     “就琢磨呗。”
     陈子瑜咧嘴一笑,提议道:“你说要不要对这道菜做一个总结?”
     “这是一个好主意!”
     柳静姝眼前一亮,点头答道:“市面上的烹饪视频,好像还没出过对美食烹饪过程的总结,不过我们可以做,我们的系列视频是为了教国民做菜,做个系统总结,有利于他们学习!”
     “等我想想。”
     陈子瑜倚靠着灶台,摩挲着下巴,沉吟片刻才答道:“松鼠鳜鱼作为一道功夫菜,想在家里烧需要掌握四个注意点。”
     “一、这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。”
     “二、是要注意把斜刀改切成花刀,这对刀功有一定的要求,不要切破鱼皮,方便油炸和做造型。”
     “第三,蘸料可按照个人喜好调制,不用照搬我的调味。”
     “最后一点,在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候,可以不用费心做松鼠的造型。”
     柳静姝闻声,激动地把笔杆子都握紧了!
     她敢肯定!
     在这个视频发布之前,全网绝对没有一个美食博主总结过菜肴烹饪过程的要点!
     这期视频很有可能会成为划时代的开山之作!
    喜欢。
  

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