松鼠鳜鱼是江浙菜的名菜，也是何苗这次的主打菜。
因为平常做的不多，看得出来，她自己也有一点小小的紧张。
把鲜活的鳜鱼敲晕后去鳞洗净，何苗把刀递给了徐许。
徐许一脸懵，何苗看着他说道：“把它的脑袋砍下来，记得要快很准啊，鱼还只是晕了没死呢！”
徐许这才反应过来自己要干嘛。
徐许虽然学了几天做菜，但还是第一次处理鱼。
拿着刀比划了半天，愣是没有狠心下去手。
眼看何苗的眼神不太对了，徐许心里一横，用力剁了下去，不仅鱼头鱼身分离，就连案板都被徐许剁出了一道刀痕。
好在任务完成了，徐许心有余悸的吐了口气。
何苗有些想笑，朝徐许伸出手：“好了好了，剩下的我来吧，看你紧张的样子。”
徐许傻笑着把刀递给了何苗，何苗顺着鳜鱼的断截处，由脊骨向下切到鱼尾处。
到了鱼尾处并没有切断，何苗顺着破口将鱼的内脏之类的处理干净，又用刀工将鱼骨完全取出。
将鱼清洗了一下之后，真正展现刀工的时候到了。
何苗换了一把快而且较为灵巧的片刀，稍稍沾了点水，在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处。
何苗还不忘了给徐许解释道：“刀上稍微沾一点点水，切鱼肉的时候就不太会被鱼肉给黏住了。”
说完，她又用斜刀将鱼肉切成一块块菱形的小肉块。
但是这一切都不能伤及鱼皮，否则就前功尽弃了。
徐许看得是目瞪口呆，而何苗则显得有些举重若轻。
将鱼的整个型态处理好之后，何苗用料酒，葱姜和盐均匀的涂抹在鱼肉上腌制，然后在整个鱼身上抹上了一层淀粉。
这时候，用炉子上七八分热的油，从逆向浇在鱼身上。
淀粉被热油一浇，基本上整个鱼身就定型了。
接下来，鱼头和鱼身分别放到油锅里炸上两分钟取出来，等到油温热了之后再下锅炸一次，直到整条鱼外表呈现出金黄色就可以取出来了。
最后只需要熬好番茄酱汁，浇在鱼肉上就可以了。
徐许还等着看何苗结尾呢，突然门铃响了起来。
徐许知道这是客人到了，只得放弃了继续偷师厨艺的机会，给客人开门去了。
先到的是江一帆一家和冉子逸，当然，还带着杨启胜一起。
江一帆是个老小孩，一进门，鼻子吸了吸，脸上露出惊喜的表情：“谁在做菜，这么香！我好像闻到了鱼的味道！”
方晴拍了他一下：“做客呢！你矜持一点。”
说完笑着对徐许说道：“这老头子平时就爱一口鱼肉。”
“对了，老头子还带了两瓶他珍藏的好酒，一会我们一起尝一尝。”
冉子逸的手里提着一个纸袋，应该就是说的好酒了。
徐许笑着说道：“能让方姨还有江老说是好酒的酒，那肯定不一般了。一会说什么我也得尝尝。”
江一帆冷哼了一声：“我手上的东西还能次了不成？”
“这酒可是八几年别人向我求画的时候给我带来的。”
“当时的国宴，喝的就是这种酒！”
且不说是不是国宴的酒，光是八几年放到现在，那就已经三十来年的历史了，可想而知有多珍贵。
徐许赶紧称谢，把他们迎了
第236章 意外来客[1/2页]