器皿，这样的莲藕不容易变黑。
说道这，估计很多人买菜的时候根本不知道什么藕比较好，买回去不会踩雷。
顺便说一下，挑藕的时候要看几点。
第一藕节要又粗又短，这种成熟度高些，口感比较好。
还有一种则相反，藕节间距很长，这种也可以，反正参照第一条，走两个极端。
还有外形要饱|满，不要选择凹凸不平的那种，表皮带点潮湿的淤泥可以保鲜，颜色太白那种可能是化学制剂柠檬酸泡过的，放弃。
最好的颜色是外表光滑，黄褐色最好。
陈阳之前很喜欢和排骨莲藕汤，别问这些经验哪来的，血淋淋的教训。
继续再看配方，藕煮烂削皮后，要取一只大碗，在碗底垫上猪网油，再把藕修去两头，切成三毫米厚的原片，排成三排放入碗内，加白糖、冰糖、桂花卤，最后还要在上面再铺一层网友。
上笼大火蒸制。
等糖完全融化后取出，去掉网油渣和桂花卤的渣就可以食用了。
“？？？？？？？”
陈阳看到这简直一头雾水。
首先之前胡同口的那个老婆婆根本没这么麻烦。
她就是用砂锅将削皮灌米的藕放进水中，然后在水里放食用碱、红糖、桂花卤、红枣，水煮开后，小火慢炖，一直将甜水熬浓稠了，再将藕泡上一段时间，就可以对外出售了。
而这张配方上是什么鬼？
先煮，后蒸也就罢了。
为毛要加网油？
本来清爽的一道甜菜，加猪网油这是作甚？
陈阳简直怀疑自己是不是看错了。
菜谱的最后还有桂花卤的制作方法。
所谓的桂花卤其实就是将洗净的桂花和蜂蜜混合后，滴入少量的凉白开，拌匀、装入瓶子压紧，装满后压一层白砂糖，封口将瓶子放在阴凉处一个月便是桂花卤了。
不过这里面也有讲究，按照配方上的要求，选用的桂花一定要是金桂。
因为金桂香气更加馥郁，成菜后，菜品的香味很浓。
陈阳之前就听师傅闲聊时说过，桂花卤在苏菜和淮扬菜的甜品中使用很多。
就在陈阳还在研究菜谱时，小院的门铃响了。
陈阳开门后，没想到竟然是宋龙妹。
每次见到宋龙妹，陈阳都有耳目一新的感觉，这个女人今天穿着一身连衣裙，别看这裙子很素净，但穿在她的身上总给人惊心动魄的感觉。
“怎么一大早就送过来了？你拿着开就是，抽空叫人送过来也行！”陈阳将她迎进小院。
宋龙妹笑道：“今天正好想休息休息，这不，待在家里闲不住，干脆就给你送车呗！”
陈阳笑了：“那怎么好意思！”
“不好意思就请我喝杯奶茶，不白请，我请你……嗯，中午吃火锅！”宋龙妹明显是有备而来。
陈阳摊了摊手：“今天没时间，中午要去福利院给孩子们做饭！”
宋龙妹闻言眼睛一亮：“真的？那我也去帮忙！”
第401章 颠覆传统的配方[2/2页]