p; 番茄皮可去可不去，郭路选择的是去皮。
在番茄上划个十字刀，用开水烫几分钟就可以轻易把表皮撕下来，然后切块，切成较大一点的番茄块可以保留更多水分，当然也有喜欢切成细小的使整个成品菜充满汁水，这里郭路选择的是切成适当大块的。
鸡蛋打进碗里，加点盐，搅拌均匀。
锅里烧油，滑一滑锅，使锅里大部分都有油附着，油要烧热后再倒入蛋液，把两面都煎熟后倒出来，番茄下锅翻炒断生后加点水、糖、盐、水淀粉继续翻炒，最后加入炒好的蛋，翻炒均匀即可。
这里有个比较有争议的点，是否放糖。
首先要明白放糖的目的是什么，为了菜有甜味吗？不是。
特别说明一下，很大部分家常菜在收锅阶段都可以放一点点糖，其目的是开味，味道的味。
人的舌头，味蕾感知甜味的部分是在靠前的位置，放一点糖并不会让人吃出甜味来，但糖的作用是达到了的，能让你的舌头醒过来，刺激食欲。
有时候明明没胃口，感觉吃不下饭，但开始吃饭之后莫名其妙就感觉能吃很多，这就是味觉被打开了，胃口自然也打开了。
说回菜品。
做到哪了来着，唔，该做甜甜花酿鸡了。
甜甜花酿鸡，做法就在于一个“酿”字。
酿就是要长时间的浸透，让味道充分融入，需要时间，所以郭路早上一来就是把鸡先处理了。
去掉内脏，洗干净整只鸡，放入甜甜花制成的蜜水中浸泡，等到饭点前再拿出来烘烤，材料简单，做法也算简单，先酿后烤。
凉拌清心是最容易的，过一过热水，搭配一朵薄荷即可，只要火候得当，清心里面的苦味会被去除一部分，当然不能全部去掉，否则又失去了清心的本味，
只要掌握好度，即便是普通大众也可以接受，这道菜降火、去热，万民堂辣菜又多，客人们吃了其他菜，再吃这道凉拌清心，健康又美味。
接下来是水煮肉片，看名字不要以为是什么清淡的菜，这是一道麻辣鲜香的菜，跟万民堂的水煮黑背鲈有点相似。
水煮肉片要猪里脊肉，这个部位的肉全是瘦肉，并且很嫩。
肉切片，洗净后加盐、胡椒粉、生抽、料酒，朝着一个方向搅拌。
另拿一个碗加入鸡蛋清，淀粉，搅拌成蛋液。
把蛋液倒进肉片里继续搅拌，在表面形成一道膜，锁住水分。
最后倒点油，防止下锅的时候肉片互相粘连。
豆芽、马尾、蒜苗、芹菜都切碎，这些是配菜。
锅里倒油烧热，绝云椒椒与花椒下锅，炒出香味，然后把配菜倒进去一起炒，断生后即可捞出。
把姜、蒜、泡椒切成碎末。
锅里再次倒油，加入调料碎末以及豆瓣酱一起爆香。
加入清水大火烧开，加盐、白糖、胡椒粉。
把腌制好的肉皮下锅。
把火烧开，肉片熟后即可捞出跟配菜放一起。
撒上蒜蓉和葱花，干煸绝云椒椒、花椒、琉璃袋磨成的粉。
最后把烧热的油淋在上面，把所有调料的香味激发出来即可。
接下来就是最后一道菜，回锅肉。
回锅肉要用猪臀肉，因为屠户在切猪的时候这里是第二刀，也叫二刀肉。
猪肉取一整块，先烧皮，然后洗净，跟姜、葱、料酒、青花椒一起放锅里煮。
煮半个小时，把肉煮熟煮透，然后捞出猪肉，放入凉水中冷却备用。
猪肉冷却后要擦干水分，否则炒的时候会爆油。
将猪肉切片备用。
这时候准备辅料，蒜苗斜刀切段，泡椒切粒，生姜切片，大蒜切片。
拿一个碗里放甜面酱、生抽，搅拌均匀。
锅里烧油，滑锅，烧热之后先单独加入肉片爆炒1分钟，肉片被炒得发卷的时候加入豆豉炒香，加入豆瓣酱上色，上色之后加入切好的姜、蒜、泡椒粒。
继续翻炒把这些料头的香味爆出来，然后加入之前调好的酱汁。
最后加入盐，糖，蒜苗，把蒜苗炒至断生就可以出锅了。
郭路一边忙活，店里的伙计们也一边宣传。
当客人们得知中午、晚上都有新菜的时候都高兴极了，除了还要工作的，剩下的人全赖着不走了。
就要从早上一直等到中午，两顿都在万民堂吃。
有些不得已离开的客人，回到工作岗位上也跟自己的同事反复念叨。
月海亭的秘书慧心就是其中之一，她跟一起处理公务的同时聊天，说晚上一定要去吃一顿。
“你知道吗，今天万民堂又出了几种新菜，甜甜花酿鸡，番茄炒蛋，回锅肉，水煮肉片，凉拌清心，我都好像去试试啊！虽然之前吃过甜甜花酿鸡，但是想试试小郭师傅做的。”
“但是一个人又吃不完这个多菜，要不然我们一起去，全部点上，然后每个人都可以尝到味道了！”
“好主意，就这么办！”
就在秘书们聊天的同时，一道身影也正在旁边处理事务。
这道身影有着蓝色的长发，长发在脑后收束成一条马尾自然下垂，头顶有一根呆毛，头顶长着两个黑红相间的小麒麟角。
她听见秘书们的谈话内容，下意识地咽了咽口水。
第38章 酸甜苦辣咸[2/2页]