sp; 所有材料混合均匀，揉至面团表面光滑，
看一个厨师技术行不行，就看他和面完成之后，面团是否光滑，面盆和手是否干净。
达到面光、盆光、手光，就说明是标准的“三光”。
油条面团做好之后，需要放入冰柜冷藏，让配料彻底融入进去、低温发酵一阵，这一步当然就交给我们的冰史莱姆。
小郭师傅友情提醒，不是所有店家都是万民堂一样良心，如果发现某些店家炸油条的油已经发黑，就不要再买了，长期反复使用的油会产生反式脂肪酸，对身体很不好。实在想吃偶尔吃吃就行，不建议长期食用。
接下来先做酱肉包的馅料。
郭路本身也比较喜欢吃这个口味，酱味浓郁，口感丰富，有滋有味。
酱肉包的馅料要选取半肥瘦的五花肉，并且有一个细节非常重要。
因为酱肉包的肉馅跟鲜肉包不同，并非加调料搅拌而成，而是需要炒制的。
五花肉肥瘦相间，如果直接炒的话，会因为肥瘦受热不均匀导致口感大降。
瘦肉需要短时间内炒入味就行，保持软嫩。
肥肉则需要更长的时间把油腻煸炒出去一部分，达到肥而不腻的程度。
两者同时炒，总有一方会火候不到位。
那么就需要分开炒制。
把大部分肥肉单独切下来，先下油锅，煸炒至微微发黄，这个时候再加入剩余的瘦肉一起炒，火候就刚刚合适。
剩下的就是加入酱料炒制，冷却后剁碎，包的时候加入葱花一起包，最好是葱白居多，这是酱肉包的大概制作过程，详细写的话太多步骤，有些枯燥，便不多赘述。
酱肉包馅料做完仍然需要冷藏，这时候做生煎包。
生煎包里面要有汤汁，会吃的人会先咬破皮，喝里面的汤汁后再吃煎包，吃这个不能心急，心急会被汤汁烫到嘴巴。
因为煎包里面需要有大量汤汁，所以要用到一种食材，叫做皮冻。
皮冻就是猪皮熬制成的果冻状食品，因为是猪皮做的，所以叫皮冻。
皮冻遇到高温会融化，加入在包子馅里，蒸制的时候就化成了汤水，这个办法不仅是用于生煎包，灌汤包里面的汤水也是这么做的。
锅底刷油，多刷一点，放入包好的生煎包，最好是收口朝下，白白胖胖的底部朝上，这样更好看。
当包子底部开始变得金黄的时候，倒一杯水，加入面粉搅拌均匀，把面粉水倒入锅里，盖上盖子。
几分钟后开盖，撒一把黑芝麻在上面，再撒一把葱花，焖一分钟，再次开锅，那香味，啧啧，绝了。
糖包很简单，虽然郭路会的糖包很多，这次还是做最常见的花生芝麻糖包，花生和芝麻都需要炒熟，这样才能把香味激发出来。
糖包虽然简单，但是也有个细节，就是馅不能放太多了，不然甜到发腻，需要跟面皮五五开，互相调和一下味道。
最后就是我们的馒头了。
馒头要想好吃，口感松软有嚼劲，面团一定要发酵两次。
发两次的面会让面团里的气孔更多，吃起来细密、绵弹。
这一次的全新早点全部制作完毕，香菱看得眼睛都花了，脑海里噼咔的感觉一直作响，已经迫不及待想自己动手试试，此时天光破晓，晨曦启明，随着蒸笼的滚滚上汽，期待已久的客人们开始陆续来临。
个个都空腹饿着肚子，准备大吃一顿，分明是有备而来。
第35章 早点菜单大更新[2/2页]