的。
之前虽然捞出了浮沫、撇出了油水，但那只是大份杂质。
现在的汤里面还有许多肉眼无法查看到的细微杂质，需要用这些肉泥把它们吸附出来。
先把鸭肉泥加入汤水中，开小火煮20分钟，鸭肉泥在熟透之后就会吸收汤里面的杂质并且浮出水面，这时将肉泥捞出。
这一步在行内叫做‘扫汤。
扫汤一共要进行三次，扫的顺序先用鸭肉泥、再用猪肉泥、最后用鸡肉泥。
颜色由深到浅。
三次扫汤过后，这时的清澈程度已经非常接近标准了。
最后，再用纱布把汤水过滤一遍，就能彻底变为‘开水。
开水制作完成，将其放在一边冷却、沉淀。
剩下的就是处理白菜。
白菜最重要的是取材，只取最为鲜嫩的菜心。
锅里烧水，加点盐，大火烧开，加入白菜焯水至八分熟。
将八分熟的白菜放入冰水冷却，然后攥出水分，这一步是为了去除白菜的异味并保持口感。
水分攥干后将白菜摆放入盘，淋入沉淀好的开水。
这里没并有就此结束，而是把菜盘上盖子，封好口，放入锅里再蒸五分钟。
让白菜彻底吸收开水的鲜美，达到熟而不烂的效果。
最后，把菜盘端出来，将白菜夹出，重新淋上一份新鲜的开水，这下才算大功告成。
确定了菜谱，郭路环顾了一圈厨房，鸡、鸭都是有的，就在角落里的笼子里，都是活的，并且老的小的都有，很全面。
肘子和火腿都很新鲜，取材于蒙德清泉镇的野猪，专门从旅行商人那里订购的。
接下来就看他的了。
开水白菜无论技术和味道都是顶尖，放在拍卖会里必然是一道亮眼的菜品，这点他毫不怀疑。
他唯一考虑的是，会不会不够吃？
饮食素来讲究荤素搭配，他肯定不会只做一道菜的。
除了开水白菜，他还要做一道大菜才行，分量够，还要有肉。
这道菜他也想好了，那就是【仙跳墙】。
用料众多，工艺同样极其复杂，是上流中的上流。
不管是哪里来的贵客，一道开水白菜，一道仙跳墙，谁碰了都得迷糊。
毕竟是给凝光办事，人家那么看得起自己，总要拿出点真本事回报一下。
给这些客人刷新一下对饮食的认知。
郭路有绝对的信心，这些菜同样有人做过，但一定做不到他这个程度。
因为他是神级厨师，能将所有的细节全部拉满，别人做得到的，他也能做到，别人做不到的，他还是能做到。
收拾收拾炉灶，时间还有三天，要抓紧了。
……
就在郭路在厨房里准备食材的时候，璃月港内也爆发出了一个惊人的消息，在各路商人中广泛传播。
第20章 开水白菜与仙跳墙[2/2页]